Dimanche 17 novembre 2019

Portrait de Marie-Carmel DETOURNAY
La saveur du Cacao, entrevue de Michel Barel, biochimiste.

Michel Barel , biochimiste, s'est penché sur la fermentation du cacao une étape cruciale dans la fabrication du chocolat.  Il a parcouru le monde  (40 pays producteurs)  à la rencontre de planteurs et de chocolatiers  .  

Il nous explique : " on fermente le cacao de la même façon que les Mayas le faisaient il y a trois mille ans " 

" Le cacao c'est l'association de trois niveaux de saveurs : la variété, le terroir et le travail des hommes . les plantations sont souvent familiales . Bien que souvent très pauvres,  ces familles ont une capacité d'accueil extraordinaire "

Bon voyage et bonne dégustation  ! 

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