Michel Barel , biochimiste, s'est penché sur la fermentation du cacao une étape cruciale dans la fabrication du chocolat. Il a parcouru le monde (40 pays producteurs) à la rencontre de planteurs et de chocolatiers .
Il nous explique : " on fermente le cacao de la même façon que les Mayas le faisaient il y a trois mille ans "
" Le cacao c'est l'association de trois niveaux de saveurs : la variété, le terroir et le travail des hommes . les plantations sont souvent familiales . Bien que souvent très pauvres, ces familles ont une capacité d'accueil extraordinaire "
Bon voyage et bonne dégustation !